Dorsz z ostrą pastą i sosem tartare

Kiedyś na wyrost nazwano mnie fanką Jamiego Olivera.
Miałam wtedy tylko jedną jego książkę, więc na nazywanie mnie fanka było zdecydowanie za wcześnie.
W międzyczasie dorobiłam się kilku jego publikacji plus uzbierałam ładną kolekcję przepisów jego autorstwa w miesięczniku kuchnia.
No i muszę powiedzieć, że tak jestem fanką. Ogromną fanką.
Moim zdaniem Jamie Oliver jest geniuszem, każdy jego przepis jest rewelacyjny i zawsze wychodzi.
Ostatnio korzystam z książki 30 minut w kuchni (wiadomo nikt nie ma czasu na długie gotowanie). Przepis na pieczonego dorsza trochę mnie przeraził z racji ogromnej ilości składników. I miałam rację, bo strasznie je pomieszałam, a niektórych w ogóle nie dodałam.
Ale ryba i dodatki wyszła wspaniale.
Najlepszy dorsz w Krakowie:)
Podaję moje składniki i sposób wykonania.
Po oryginał zapraszam do książki Jamiego.



Dorsz z ostrą pastą i sosem tartare
dla 3-4 osób

Ryba:
2 filety z dorsza, przekrojone
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
2 kromki białego chleba
4 ząbki czosnku
garść bułki tartej
130g pomidorów suszonych
1/2 puszki anchois w oliwie
1 cytryna (starta skórka i sok)
garść posiekanej natki pietruszki
suszona bazylia
chili w proszku
sól morska
świeżo mielony czarny pieprz

Sos:
2 małe ogórki kiszone
mały pęczek natki pietruszki
1/2 puszki anchois w oliwie
1 łyżka kaparów
1 cytryna
3 łyżki majonezu
słodka papryka w proszku


Puree':
4 średnie ziemniaki
2 garści mrożonego groszku
kilka gałązek świeżej mięty

Piekarnik nastawić na pełną moc, funkcja grill. Zagotować wodę na ziemniaki.
Ziemniaki obrać, pokroić w mniejsze kawałki, przełożyć do wrzącej wody, gotować, aż będą miękkie.
Do formy żaroodpornej wlać oliwę, posypać solą i pieprzem oraz nasionami kopru włoskiego. W przyprawach obtoczyć filety, skropić je oliwą i wstawić do piekarnika na górną półkę na 5 minut.
Chleb bardzo drobno posiekać, zmiksować razem z suszonymi pomidorami, 2 pokrojonymi ząbkami czosnku, bułką tartą i oliwą z anchois. Przełożyć do miski.
Następnie zmiksować 1/2 puszki anchois, 2 suszone pomidory, kolejne 2 ząbki czosnku, suszoną bazylię i chili. Zetrzeć skórkę z cytryny, dodać sok i odrobinę oliwy.
Filety wyjąc z piekarnika, posmarować pastą anchois, na to nałożyć pastę chlebową.
Wstawić do piekarnika na środkową półkę, zapiekać 10 minut.
Do ziemniaków dodać groszek mrożony, gotować jeszcze razem 5 minut.
W tym czasie przygotować sos tartare: ogórek drobno pokroić, natkę posiekać. Zmiksować razem z kaparami i pozostałymi anchois. Dodać oliwę extra virgin i sok z 1/2 cytryny. Połączyć z 3 łyżkami majonezu. Dla dekoracji posypać słodką papryką.
Ziemniaki i groszek odcedzić, przełożyć z powrotem do garnka, dodać masło, oliwę extra virgin, sól i pieprz. Razem ubić na puree'.
Danie podawać ze schłodzonym białym winem.
Jest pyszne!

Tajine de boeuf aux patates douces - wołowina i bataty

Tajine de boeuf aux patates douces
dla 4-5 osób

750 g wołowiny na gulasz
2 bataty
2 cebule
1 zielona papryka
1/2 pęczka natki pietruszki
1/2 pęczka kolendry
2 łyżeczki kurkumy
2 łyżeczki kuminu w proszku
1 łyżka chili w proszku
1/2 łyżeczki harissy
szczypta gałki muszkatołowej, świeżo mielonej
oliwa
olej słonecznikowy
sól, świeżo mielony pieprz

Mięso pokroić w kwadraciki.
Przygotować marynatę: do sporej ilości oliwy dodać 1 łyżeczkę kuminu, kurkumy oraz przyprawić gałką muszkatołową, pieprzem i solą. Mięso obtoczyć w marynacie, wstawić do lodówki na noc.
Bataty obrać i pokroić w bardzo cienkie pół talarki.
Wstawić do posolonej, chłodnej wody, odstawić.
Paprykę pokroić w paseczki, cebulę w cieniutkie piórka.
W garnku żeliwnym (albo naczyniu do tajine, którego niestety jeszcze nie mam) rozgrzać 2 łyżki oleju słonecznikowego, zrumienić na nim mięso (około 5 minut) posypane drugą łyżeczką kurkumy. Posolić, popieprzyć. Zalać 100ml wody. Przykryć, dusić 15 minut.
Dodać cebule, paprykę, chili, harissę i pozostały kumin. Dusić 1,5 godziny, w razie potrzeby uzupełniając wodę.
Po tym czasie odcedzić bataty, dorzucić je go garnka z mięsem razem z natką pietruszki i kolendrą.
Wymieszać, dusić razem przez 10 minut.
Piekarnik nagrzać do 200stopni.
Zdjąć pokrywkę z garnka i wstawić garnek na 10 minut do rozgrzanego piekarnika, aby bataty się przyrumieniły.
Smacznego!
Polecam na zimowe chłody lub okropne wiatry.

Ostry krem marchewkowy

Zainspirował mnie przepis Liski na marchewkową z tajskim akcentem, przedstawiam moją wersję ostrej zupy marchewkowej.
Wyszła bardzo ostra, idealna na przeziębienie:)
Kolor troszkę mało zachęcający, ale to wszystko wina zielonej pasty curry (czerwonej w domu akurat brak).
Wystarczy posypać kolendrą i od razu lepiej wygląda.
Polecam.



Ostry krem marchewkowy
dla 3-4 osób

5 marchewek, obranych
1 ziemniak, obrany
1 średnia czerwona cebula
1/2 łyżeczki zielonej pasty curry
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
szczypta cynamonu
sól morska
świeżo mielony pieprz kolorowy
250 ml mleka kokosowego (mała puszka)
1 litr bulionu wołowego
świeżo siekana kolendra
uprażone płatki migdałowe
oliwa

Marchewki i ziemniaka pokroić w małe kawałki, cebule w piórka.
W garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy, zeszklić na niej marchewkę, ziemniaka i cebulę.
Posypać imbirem i cynamonem, chwilkę podsmażać często mieszając.
Dodać zieloną pastę curry i mleko kokosowe.
Wymieszać, zalać bulionem.
Gotować około 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
Zmiksować.
Zupę podawać posypaną posiekana kolendrą i uprażonymi płatkami migdałowymi.
Smacznego!

Pracowity weekend - sałatka z dyni z pieczoną kaczką

Jestem chora, więc w ten wyjątkowo mroźny weekend postanowiłam zostać w domu.
Nie jestem obłożnie chora, nie muszę leżeć w łóżko, więc mogę gotować.
I tak się rozpędziłam, że praktycznie cale 2 dni byłam w kuchni z przerwami na konsumpcję.
Wymknęłam się z domu tylko na sobotnie poranne zakupy.
Udało mi się jeszcze dostać dynie (w lutym!).
Wczorajsza sałatka z pieczoną dynią i kaczką zdecydowanie należy do udanych. Nawet do bardzo, bardzo udanych.



Sałatka z dyni z pieczoną kaczką
dla 2 osób
lekko zmodyfikowany przepis J. Olivera (po raz kolejny i nie ostatni)

kaczka:
1 noga kaczki
sól morska i świeżo zmielony pieprz
listki z kilku gałązek mięty

pieczona dynia:
kawałek dyni o wadze 1 kg, pokrojony, pozbawiony pestek i skóry
1 mała ostra papryka, posiekana (bez pesteczek)
1/2 łyżeczki nasion kolendry
1/2 łyżeczki cynamonu
oliwa z pierwszego tłoczenia
sól morka i świeżo mielony pieprz

dressing:
1 limonka
1 łyżka sosu sojowego
1/2 łyżeczki chili
1 ząbek czosnku, obrany i starty na tarce
2 dymki, posiekane (zarówno biała i zielona część)
1 łyżka brązowego cukru
1/2 pęczka kolendry
garść pestek dyni, uprażonych na suchej patelni

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
Nogę kaczki natrzeć solą i pieprzem.
Przełożyć do naczynia żaroodpornego, wstawić do piekarnika, piec około 40-50 minut.
Przygotować dynię:
Nasiona kolendry rozetrzeć w moździerzu z chili, cynamonem, solą i pieprzem.
Pokrojoną dynie ułożyć w naczyniu do zapiekania, pokropić obficie oliwą, posypać przyprawami z moździerza. Wymieszać.
Zapiekać w piekarniku przez 30 minut (pod kaczką).
Dressing:
Limonkę sparzyć, zetrzeć do miski skórkę z limonki, dodać sok i taką sama ilość oliwy oraz 1 łyżkę sosu sojowego.
Dodać cukier, posiekaną dymkę oraz kolendrę. Wymieszać. Sos powinien być słodko kwaśny.
Upieczoną dynię przełożyć do salaterki, mięso oddzielić od kości, pokroić na mniejsze porcje, położyć na dyni. Dodać posiekaną miętę i jeszcze troszkę posiekanej kolendry.
Polać dressingiem i posypać uprażonymi pestkami dyni.
Smacznego!

Filety z białej ryby pieczone z porami

Znowu ryba z porami. Tym razem dorsz.
Uwielbiam dania, przy których nie muszę się napracować, a smakują rewelacyjnie.
A do tego mam od razu danie z surówką (czyt. pieczonymi porami).



Filety z białej ryby pieczone z porami
dla 2 osób
na podstawie Jamie Oliver w domu

3 pory, tylko biała część
2 filety z dorsza (każdy po około 200g)
1 cytryna, pokrojona na ósemki
8 plasterków wędzonego boczku
listki oberwane z kilku gałązek tymianku i rozmarynu
sól morska i świeżo mielony zmielony pieprz
oliwa
sok z 1/2 cytryny

Piekarnik nagrzać do 200 stopni.
Pory przekroić na pół, blanszować we wrzątku przez około 3 minuty.
Odcedzić i przestudzić.
W moździerzu utrzeć listki tymianku oraz igiełki rozmarynu z solą. Ucierać, aż sól zrobi się zielona, dodać około 4 łyżki oliwy sok z cytryny. Wymieszać.
Filety z ryby przekroić na pół, połączyć z porami w misce, polać marynatą, wymieszać.
Przełożyć do naczynia żaroodpornego, obłożyć kawałkami cytryny.
Na każdym kawałki ryb ułożyć 2 plasterki boczku.
Piec w piekarniku około 15 minut.
Podawać z puree ziemniaczanym.
Smacznego!

Sandacz pieczony z porami

Pory to dla mnie warzywo zimowe.
Dostępne są cały rok, a najsmaczniejsze, bo młodziutkie są wiosną.
Ale mało mamy warzyw w zimie i dlatego staram się korzystać z porów głównie wtedy.
Poszerzam zimowy repertuar.



Sandacz pieczony z porami
dla 2 osób
na podstawie przepisu Kuchnia 12-2009

1 duży filet ze skórą (albo jeszcze lepiej bez skóry) z sandacza
1 limonka
3 małe pory
liście z kilku gałązek mięty
jajko
oliwa i masło do smażenia

Z fileta z sandacza zdjąć skórę.
Trzeba chwycić za węższą stronę fileta i ostrym nożem odkrawać skórę od mięsa, starając się aby nóż "sunął" po skórze.
Filet pokroić na dwie porcje.
Pory pokroić w plasterki, połączyć z bardzo cienko posiekaną miętą.
Doprawić solą, pieprzem i sokiem z limonki.
Jajko ugotować na lekko twardo (5 minut), oddzielić żółtko od białka. Białko pokroić w drobną kostkę, obsmażyć na maśle z oliwą i połączyć z porami.
Papier do pieczenia posmarować masłem, ułożyć na nim pory, białko i żółtko, na koniec porcje ryby.
Piekarnik nagrzać do 200 stopni, włożyć sandacza i piec przez 15 minut.
Ja podałam z delikatnym puree ziemniaczanym.
Smacznego!

Pieczony udziec jagnięcy

Dziś udziec jagnięcy.
Prosty i smaczny.
A jeśli coś zostanie można potraktować go jak wędlinę i położyć na chlebku.



Pieczony udziec jagnięcy
dla 2-3 osób

1 duży udziec jagnięcy
6 ząbków czosnku, nieobranych, ale zmiażdżonych
1 gałązka rozmarynu
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli
2 łyżki czerwonego wytrawnego wina
sok z 1/2 cytryny
świeżo mielony pieprz
2 łyżki konfitur z żurawiny

Składniki marynaty (czyli wszystko oprócz konfitury)połączyć w worku foliowym, włożyć udziec, dobrze wymieszać z marynatą. Zamknąć worek i zostawić na noc w lodówce.
Piekarnik nastawić na 210 stopni, udziec wraz z marynatą przełożyć do naczynia żaroodpornego, piec około 1,5 godziny.
Powstały w czasie pieczenia sos połączyć z 2 łyżkami konfitur z żurawiny.
Udziec polać sosem.
Smacznego!

Kuskus z dynią i perliczką

Tak, troszkę perliczki zostało z wykwintnego obiadu, w końcu 2 1/2 osoby nie da rady zjeść na raz całej perliczki.
Postanowiłam dodać ją do kuskusu (przepis Pascala Brodnickiego) i mieć pyszną kolację dnia następnego.
Ewentualnie można dodać upieczonego kurczaka.



Kuskus z dynią i perliczką
dla 2-3 osób

kilka plasterków dyni, ze skórką, ale bez pestek
3 łyżki oliwy
3 łyżki przyprawy Ras el Hanout
300 ml bulionu
300 g kuskusu
jogurt grecki naturalny
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka miodu
1 łyżka posiekanej mięty
100g posiekanych orzechów pistacjowych
garść płatków migdałowych
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki majonezu

Dynię posmarować oliwą, posypać obficie przyprawą Ras el Hanout i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 180 stopni około 30 minut.
Kuskus zalać wrzącym rosołem. Przykryć.
Orzeszki pistacjowe i migdały uprażyć na suchej patelni. Resztki perliczki pokroić na małe kawałki.
Napęczniały kuskus spulchnić widelce, dodać do niego orzeszki i migdały, mięso perliczki i natką pietruszki. Wymieszać.
Przygotować sos: jogurt połączyć z majonezem, sokiem z cytryny, miodem i miętą.
Kuskus podawać z grillowaną dynią i sosem jogurtowym.

Smacznego!