Pracowity weekend - sałatka z dyni z pieczoną kaczką

Jestem chora, więc w ten wyjątkowo mroźny weekend postanowiłam zostać w domu.
Nie jestem obłożnie chora, nie muszę leżeć w łóżko, więc mogę gotować.
I tak się rozpędziłam, że praktycznie cale 2 dni byłam w kuchni z przerwami na konsumpcję.
Wymknęłam się z domu tylko na sobotnie poranne zakupy.
Udało mi się jeszcze dostać dynie (w lutym!).
Wczorajsza sałatka z pieczoną dynią i kaczką zdecydowanie należy do udanych. Nawet do bardzo, bardzo udanych.



Sałatka z dyni z pieczoną kaczką
dla 2 osób
lekko zmodyfikowany przepis J. Olivera (po raz kolejny i nie ostatni)

kaczka:
1 noga kaczki
sól morska i świeżo zmielony pieprz
listki z kilku gałązek mięty

pieczona dynia:
kawałek dyni o wadze 1 kg, pokrojony, pozbawiony pestek i skóry
1 mała ostra papryka, posiekana (bez pesteczek)
1/2 łyżeczki nasion kolendry
1/2 łyżeczki cynamonu
oliwa z pierwszego tłoczenia
sól morka i świeżo mielony pieprz

dressing:
1 limonka
1 łyżka sosu sojowego
1/2 łyżeczki chili
1 ząbek czosnku, obrany i starty na tarce
2 dymki, posiekane (zarówno biała i zielona część)
1 łyżka brązowego cukru
1/2 pęczka kolendry
garść pestek dyni, uprażonych na suchej patelni

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
Nogę kaczki natrzeć solą i pieprzem.
Przełożyć do naczynia żaroodpornego, wstawić do piekarnika, piec około 40-50 minut.
Przygotować dynię:
Nasiona kolendry rozetrzeć w moździerzu z chili, cynamonem, solą i pieprzem.
Pokrojoną dynie ułożyć w naczyniu do zapiekania, pokropić obficie oliwą, posypać przyprawami z moździerza. Wymieszać.
Zapiekać w piekarniku przez 30 minut (pod kaczką).
Dressing:
Limonkę sparzyć, zetrzeć do miski skórkę z limonki, dodać sok i taką sama ilość oliwy oraz 1 łyżkę sosu sojowego.
Dodać cukier, posiekaną dymkę oraz kolendrę. Wymieszać. Sos powinien być słodko kwaśny.
Upieczoną dynię przełożyć do salaterki, mięso oddzielić od kości, pokroić na mniejsze porcje, położyć na dyni. Dodać posiekaną miętę i jeszcze troszkę posiekanej kolendry.
Polać dressingiem i posypać uprażonymi pestkami dyni.
Smacznego!

Kuskus z dynią i perliczką

Tak, troszkę perliczki zostało z wykwintnego obiadu, w końcu 2 1/2 osoby nie da rady zjeść na raz całej perliczki.
Postanowiłam dodać ją do kuskusu (przepis Pascala Brodnickiego) i mieć pyszną kolację dnia następnego.
Ewentualnie można dodać upieczonego kurczaka.



Kuskus z dynią i perliczką
dla 2-3 osób

kilka plasterków dyni, ze skórką, ale bez pestek
3 łyżki oliwy
3 łyżki przyprawy Ras el Hanout
300 ml bulionu
300 g kuskusu
jogurt grecki naturalny
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka miodu
1 łyżka posiekanej mięty
100g posiekanych orzechów pistacjowych
garść płatków migdałowych
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki majonezu

Dynię posmarować oliwą, posypać obficie przyprawą Ras el Hanout i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 180 stopni około 30 minut.
Kuskus zalać wrzącym rosołem. Przykryć.
Orzeszki pistacjowe i migdały uprażyć na suchej patelni. Resztki perliczki pokroić na małe kawałki.
Napęczniały kuskus spulchnić widelce, dodać do niego orzeszki i migdały, mięso perliczki i natką pietruszki. Wymieszać.
Przygotować sos: jogurt połączyć z majonezem, sokiem z cytryny, miodem i miętą.
Kuskus podawać z grillowaną dynią i sosem jogurtowym.

Smacznego!

Tabule - wersja libańska

Wersja libańska czyli dla mnie obecnie jedyna prawdziwa.
Francuzi dodali do tabule za dużo kuskusu i stworzyli swoje danie narodowe.
A tymczasem prawdziwe tabule to głównie natka pietruszki.
Bardzo orzeźwiająca przystawka.
Zakochałam się w niej (o ironio) właśnie we Francji w trakcie degustacji libańskich mezze. Szczególnie polecam przystawki w Karton przy Bd de Menilmontant*.
Mezze to przekąski (po których już raczej nic się nie zamawia), które zawsze podawane są w mniej więcej ustalonej kolejności.
Najpierw podaje się chleb (pitę), oliwki i sałatkę fatusz - między innymi pomidory, ogórek, dymkę, z dodatkiem przypraw i sosu. Następnie podaje się tabule, hommos, mutabal. Z zimnych przystawek są też zawijane liście winogron czy sałatka z soczewicy. Po zimnych przystawkach podawane są gorące, np. falafel albo kofta.
Ja ostatnio zrobiłam tabule, mutabal i hommos, a jako danie ciepłe podałam orientalnego kurczaka na słodko (zamiast fig użyłam rodzynek).
Wspaniale wszystko razem smakowało.
Niedługo przepisy na pozostałe przystawki.



Tabule
dla 4 osób

3 natki pietruszki
1 pęczek dymki (6-7 dymek,biała część + trochę zielonej)
1/2 szklanki drobno posiekanej mięty
3 pomidory średniej wielkości
50g kaszki kuskus (powinien być bulgur)
sok z 2,5 cytryny
6 łyżek oliwy z oliwek
pieprz świeżo mielony
sól morska

Z pęczków natki oderwać listki, bardzo drobno posiekać.
Dymki pokroić w cieniutkie plasterki.
Pomidory pokroić w drobną kosteczkę, nie trzeba obierać ze skórki, ale można wyrzucić pestki.
W dużej misce połączyć natkę z miętą, cebulką, pomidorami i surową kaszką kuskus.
Zalać sokiem z cytryny i oliwą. Posypać pierzem. wymieszać, ugniatając dłonią.
Odstawić na 30 minut do lodówki. Kuskus powinien w tym czasie nasiąknąć sokiem i oliwą.
Na koniec posolić i podawać.
Smacznego!


*Karton
74 Boulevard de Ménilmontant
Rue de tlemcen
Paris, France 75020
01 40 33 63 45

Marynowana zielona fasolka

Proste i smaczne.
Ostatnio wieczorami jadam lekkie sałatki.
Szczególnie lubię pomidorowe i z zieloną fasolką.
Jak zwykle Jamie Oliver mnie nie zawiódł.
Jego marynata sprawia, że zielona fasolka ma nowy, ciekawy smak (z książki Jamie Oliver w domu).



Marynowana zielona fasolka
dla 2 osób

150 g zielonej fasolki szparagowej
2 małe szalotki, drobno posiekane
garść świeżego tymianku i pietruszki, posiekanych
1 łyżeczka musztardy dijon
1,5 łyżki białego octu winnego
2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
sól, pieprz, świeżo mielone

Z fasolki odciąć ogonki, czubki zachować.
Gotować 5 minut w osolonej wodzie, odcedzić.
W miseczce wymieszać wszystkie składniki marynaty, posolić, dodać pieprzu.
Na koniec połączyć z jeszcze ciepłą fasolką.
Pozostawić na kilka minut aby smaki się "przegryzły".

Innym fajnym pomysłem na fasolkę jest podsmażenie jej z czosnkiem.
Fasolkę gotować 5 minut. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać drobno pokrojony czosnek, zrumienić, dodać fasolkę, chwilkę razem podsmażać. Na koniec posolić i posypać pieprzem.
Smacznego!

Bób z białą kiełbasą i szczypiorkiem

Bób - wspomnienie z dzieciństwa, ugotowany, jedzony rączkami na huśtawce, masa łupek na trawniku.
Teraz bób przeważnie przygotowuję w formie sałatki, a ziarenka lekko podgotowane, prawie surowe, obieram ze skorki w kuchni i mieszam z pozostałymi składnikami na patelni.
Na przykład tak.



Bób z białą kiełbasą i szczypiorkiem
dla 4 osób
inspiracja - Kuchnia 7/2011


1 kg bobu lekko podgotowanego i wyłuskanego (w środku ma być nadal zielony)
5 cm kawałek bardzo suchej kiełbasy
1 młoda cebula
3-4 ząbki czosnku
40 dag białej kiełbasy
100 ml białego wytrawnego wina
100ml wody
1 złamany liść laurowy
kilka łyżeczek posiekanego szczypiorku
sól, pieprz świeżo mielone

Kiełbasę włożyć do zimnej wody, doprowadzić do wrzenia.
Gotować 5 minut, odcedzić.
Suchą kiełbasę drobno pokroić, podsmażyć na chrupko na patelni, dodać posiekaną cebulę i czosnek, razem podsmażyć kilka minut.
Wlać wino i wodę, prawie cały płyn odparować.
Dodać białą kiełbasę, pokrojoną w plasterki i liść laurowy.
Dusić na małym ogniu pod przykryciem przez 10 minut.
Dodać bób i szczypiorek, przyprawić solą i pieprzem, gotować około 10 minut bez przykrywki.
Podawać z świeżym chlebem lub grzankami
Smacznego!

Mąż w kuchni - sałatka ziemniaczana z sardynkami

Mój mąż nigdy nie gotuje, no prawie nigdy.
Więc kiedy już to zrobi muszę to uwiecznić.
Umie przygotować wspaniałe fondue, taboule' i jak się ostatnio okazało także sałatkę ziemniaczaną.
W wersji męskiej - z krzywo pokrojonymi warzywami, bez "zbędnych" dodatków, nie najlepiej się prezentującą:)



Sałatka ziemniaczana z sardynkami
dla 3-4 osób

500g młodych ziemniaczków (jak najmniejszych, aby nie trzeba było ich kroić, po co dodawać sobie pracy)
2 duże pomidory
2 puszki dobrych sardynek w oleju
1 duża cebula
dużo oliwy z oliwek (cytuję)
sól morska
świeżo mielony pieprz
pół pęczka szczypiorku (to już mój dodatek, zdaniem małżonka zbędny)

Ziemniaki dobrze wyszorować, wrzucić do garnka z wrzątkiem (z dodatkiem łyżeczki soli zwykłej) i gotować do miękkości. Odcedzić, ostudzić.
Pomidory i cebulę posiekaj tak jak umiesz.
W dużej misce połącz ziemniaki z pomidorami, cebulą oraz odsączonymi sardynkami.
Posolić solą morską, posypać pieprzem, dodać oliwę do smaku.
Na koniec można dorzucić posiekany szczypiorek.
Wstawić do lodówki na 30 minut (moim zdaniem) albo podawać od razu.
Smacznego!

PS: Nie chcę tu szerzyć nieprawdziwych stereotypów - doskonale wiem, że mężczyźni wspaniale gotują. Tylko, że ja ich wielu nie znam.

Pieczone buraki i feta na zielonym posłaniu

Wiosna (lato?) w pełni, a ja jestem słabiuteńka.
Może anemia?
Mój organizm krzyczy buraki!
A jak krzyczy to trzeba słuchać.
W bardzo krótkich odstępstwach czasu zrobiłam chłodnik z botwinki, makaron z botwinką (obydwa opisze niedługo) i sałatkę z pieczonymi młodymi buraczkami. I nadal mi mało!
Szaleję za pieczonymi burakami, a oto moja sałatka.



Pieczone buraki i feta podane na zielonym posłaniu (nazwa jak z krakowskich restauracji, czyli pełna nadęcia)
dla 3 osób

3 młode buraczki
pół opakowania fety
garść zielonej sałaty
garść liści botwinki
garść rukoli
garść orzechów włoskich
4 łyżki oliwy z oliwek + kilka kropli do polania buraków
1 łyżka miodu
1 łyżeczka musztardy dijon
pół łyżeczki soku z cytryny

Nagrzać piekarnik do 200 stopni.
Buraczki porządnie wyszorować (jestem leniwa i po upieczeniu nie obiorę ich ze skórki), przekroić na pół, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, polać kilkoma kroplami oliwy, wstawić do piekarnika.
Piec przez około godzinę.
Zieleninę umyć, wysuszyć w suszarce do sałaty, porwać w rękach, przełożyć do salaterki.
Orzechy uprażyć na suchej patelni (orzechy włoskie bardzo szybko brązowieją, potrzebują zaledwie kilka sekund). Ser feta rozdrobnić.
Składniki sosu (oliwa, mód, musztarda i sok z cytryny) połączyć w zamkniętym słoiku, mocno potrząsając.
Buraki wyjąć z piekarnika, ostudzić, pokroić w plasterki (ewentualnie obrać ze skórki).
Położyć na sałatach, posypać pokruszonym serem, uprażonymi orzechami i polać sosem.
Pyszne!
Podawać z grzankami czosnkowymi.
Polecam!

Białe szparagi zapiekane w winie

Maj - miesiąc szparagów.
Wszystko pięknie, ale jak pytam na targu "skąd te szparagi?" to słyszę : "z Niemiec", "z Hiszpanii" lub "nie wiem, ale z pewnością nie z Polski".
O co chodzi?
Jeszcze za wcześnie na nasze szparagi? A może uprawa szparagów się naszym rolnikom nie opłaca?
Ponoć jedzenie produktów sezonowych jest ekologiczne, ale transport szparagów z Hiszpanii ekologiczny nie jest.
Bądź tu dobry (nawet nie zaczynam wywodu na temat prób segregacji śmieci w pięknym mieście Krakowie).
W końcu kupiłam ładnie wyglądające szparagi od Pani, która stwierdziła, że możliwe, iż są polskie, ale musiałaby spytać męża, którego akurat nie ma.
Bardzo prosty i smaczny przepis. Polecam.



Białe szparagi zapiekane w winie
dla 2 osób
Kuchnia numer 5-2010


500g białych szparagów, niezbyt grubych
2 łyżki masła
1/5 kieliszka białego wytrawnego wina
sól, pieprz świeżo mielone

Szparagi pozbawić stwardniałych końcówek, gotować w osolonej wodzie przez 8 minut (najlepiej w garnku do szparagów).
Odcedzić, ułożyć w naczyniu do zapiekania.
Masło rozpuścić, połączyć z winem, zalać szparagi.
Przyprawić solą i pieprzem.
Zapiekać w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni przez 15 minut.

Smacznego!

Kuskus dobrze przyprawiony

Ładnie wyglądająca sałatka z kuskusu o zdecydowanym smaku orientalnych przypraw.
Szczególnie pasuje do ostrych skrzydełek z kurczaka.
Dobra w połączeniu z sałatką z rukoli.



Orientalny kuskus z granatem
dla 5-6 osób
inspiracja - Nigella Lawson

250g kuskusu
50g rodzynek
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki mielonego kuminu
1/2 łyżeczki mielonej papryki słodkiej
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
sól świeżo mielona
1 łyżka masła
1/2 pęczka mięty, drobno posiekany
pestki z połowy granatu (resztę można zamrozić)
400 ml wrzątku (lekki bulion też byłby smaczny)

Kuskus wsypać do miski. Dodać przyprawy, wymieszać.
Zalać wrzątkiem, przykryć na 5 minut.
Zdjąć pokrywkę, dodać masło i wymieszać kuskus widelcem, tak aby ziarenka się rozkleiły.
Dodać miętę i granat. Jeszcze raz wymieszać. Przyprawić solą.

Smacznego!

Odgrzebane, zamieszane - Tabouleh

Odnalazłam ten post w zakładce robocze, pochodzi chyba z początków września.
Co prawda teraz już przydałyby się cieplejsze dania, ale co tam.
Pomidory gruntowe nadal królują na targach, a sałatka, która może poleżeć w lodówce kilka dni zawsze się przyda.



Tabouleh
dla 5 osób
na podstawie Po prostu gotuj cz. 1

1 kg pomidorów
1 kg startych na tarce o grubych oczkach ogórków
1 czerwona cebula (w oryginale 2 małe cebulki białe)
1,5 szklanki oliwy
sok z 3 - 4 cytryn
pęczek posiekanej natki pietruszki
pół pęczka mięty
1 opakowanie kuskusu

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, oczyścić z pestek (ja zawsze trochę pestek zostawiam, bo lubię), pokroić w kostkę.
Wymieszać pomidory z ogórkami, połączyć z oliwą, sokiem z cytryny, cebula i ziołami.
Dodać surowy kuskus, dokładnie wymieszać, przykryć i wstawić do lodówki na minimum 2 godziny.
Smacznego!

Pieczone pomidory w sałatce pomidorowej

Pomidorowe szaleństwo trwa.
Wyszperałam stary przepis z Wysokich Obcasów autorstwa Agnieszki Kręglickiej (musiałam go lekko zmodyfikować).
Smakowity!



Sałatka pomidorowa z pieczonymi pomidorami
dla 3 osób

4 pomidory lima do pieczenia
kilka pomidorków gruntowych
1 duży pomidor malinowy
4 suszone pomidory z zalewy
puszka anchios w oliwie
2 ząbki czosnku
sól, pieprz, cukier trzcinowy
oliwa extra virgin
ocet winny

Pomidory typu lima przeciąć na pół. Ułożyć na pergaminie rozcięciem do góry, przyprawić, posypać pokrojonym czosnkiem, skropić oliwą.
Piec w piekarniku (100 st. C) około 3 godziny.
Pomidory suszone pokroić w paseczki. Malinowy w krążki, gruntowe w ćwiartki.
Ułożyć wszystkie pomidory na półmisku, dodać pieczone pomidorki, posypać suszonymi i anchois. Skropić oliwą i octem.
Smacznego!

Cytrynowa sałatka z bakłażana

Kolejna sałatka z cyklu: na przyjecie, do przygotowania wcześniej.
Lub po prostu na kolację.



Cytrynowa sałatka z bakłażana z kaparami i oliwkami
dla 4 osób

1 duży bakłażan lub 2 mniejsze
skórka i sok z 1 cytryny
2 łyżki kaparów
12 zielonych oliwek bez pestki (albo jeszcze lepiej z migdałem w środku)
pół natki pietruszki, posiekanej
sól i pieprz
oliwa do smażenia

Bakłażana pokroić na kawałki wielkości pudełka od zapałek.
Można go wcześniej posolić i odstawić na około 30 minut, po czym opukać i osuszyć.
Na patelni rozgrzać oliwę, smażyć kawałki bakłażana aż będą miękkie (około 15 minut). Osuszyć na papierze kuchennym.
Przełożyć do miseczki i lekko posolić.
Dodać kapary, oliwki, sok i skórkę z cytryny oraz natkę.
Przyprawić.
Wymieszać i odstawić na godzinę do lodówki.
Smacznego!

* na podstawie salatki! Steven'a Wheeler'a

Letnia sałatka z kuskusem

Dobrze jest mieć w lodówce danie, które może tam nocować i być gotowe na wypadek niezapowiedzianych gości. Albo dla nas kiedy nic się nam nie chce a jesteśmy głodni.
Wtedy otwieramy lodówkę, a ono już na nas czeka. Bez siekania, gotowania czy choćby podgrzewania.
Mam kilka takich sałatek.
Jedną z nich jest prosta sałatka z kuskusem.
Może stać w lodówce do 3 dni, świetna na przyjęcia.



Letnia sałatka z kuskusem
dla 6-8 osób

350g kuskusu, uprzednio namoczonego
3 pomidory, sparzone i obrane ze skórki
duży pęczek pietruszki
pół pęczka kolendry
1 czerwona cebula
sok z 1 cytryny
3 łyżeczki kuminu w proszku
1 łyżeczka ostrej papryki
sól, pieprz
oliwa extra virgin

Pomidory pokroić, wypestkować (nie zawsze mi się chce), pokroić w kostkę.
Cebulę drobno posiekać.
Pietruszkę i kolendrę umyć, osuszyć, posiekać.
Wszystkie składniki wymieszać z kuskusem.
Dodać dużo oliwy i sok z cytryny. Przyprawić kuminem, papryką, solą i pieprzem.
Wymieszać.
Wstawić na godzinę do lodówki.
Smacznego!

Te ostatnie truskawki...

Poszłam na targ po poziomki, a znalazłam truskawki (poziomek brak).
Ostatnie truskawki, już prawie nie do dostania.
Takie truskawki zasługują na wyrafinowane danie.
Np. sałatkę Jamiego Oliviera z serem halloumi i speckiem.



Sałatka z truskawkami, speckiem i halloumi
dla 3 osób

250 g truskawek, oczyszczonych i przekrojonych na pół
sok z 1/3 cytryny
ocet balsamiczny
oliwa extra virgin
sól morska i świeżo mielony pieprz
20g sera halloumi
2 garści mieszanych sałat (u mnie roszponka, rukola i sałaty strzępiaste,
w oryginale była jeszcze mięta)
kilka listków bazylii
6 plasterków specku (moim zdaniem bardziej pasowałoby prosciutto crudo.)

Truskawki obficie skropić sokiem z cytryny, octem balsamicznym i oliwą. Posolić i popieprzyć. Odstawić na chwilkę.

Sałaty umyć i osuszyć.
Przełożyć do miseczki, położyć na nich porwany speck. Posypać truskawkami.

Ser pokroić w plasterki. Na każdym plasterku ułożyć po listku bazylii.
1 łyżkę oliwy rozgrzać na patelni. Smażyć na niej ser, po 1 minucie z każdej strony, zaczynając od strony z bazylią.

Ser układać na sałatce.
Dodać oliwy i octu balsamicznego według upodobania.
Smacznego!

Trele morele

Upał. Prawie nie ma czym oddychać.
Siedzę na kanapie i przeglądam stare miesięczniki Kuchnia.
Staram się prawie nie ruszać, po co się męczyć w taką pogodę.
Na targu pojawiły się morele. Zainspirowałam się przepisem z sierpnia 2009.
Wspaniała sałatka. Błogi wieczór.
A w nocy spadł deszcz.



Letnia sałatka z morelami
dla 2 osób

2 garści rukoli (w org. dodatkowa garść roszponki)
garść moreli, wypestkowanych
kulka mozzarelli (w org. di bufala)
4 plasterki szynki prosciutto crudo (w org. serrano)
oliwa z orzechów włoskich (w org. z pestek dyni)
pół garści pestek dyni (mój wkład)

Rukolę wymyć, osuszyć w suszarce do sałat.
Pestki dyni uprażyć na suchej patelni.
Na talerzach układać rukolę, porwaną szynkę, mozzarellę i pokrojone morele.
Posypać pestkami, polać oliwą.
Mniam!

Dla odważnych - sałatka z truskawkami, rukolą i oscypkiem

Kiedy ta sałatka pojawia się na stole budzi konsternację, nawet moją.
Zawsze obawiam się czy takie połączenie może być jadalne.
A jednak - nie dość, że jadalne, to jeszcze pyszne.
Polecam szczególnie jako przystawkę.



Sałatka z truskawkami, rukolą i oscypkiem
dla 4 osób
przepis z Kuchnia czerwiec 2008

75 g truskawek
50g prawdziwego oscypka
garść wyłuskanych pistacji
35 g rukoli
oliwa extra virgin

Rukole umyć, osuszyć w suszarce do sałat.
Rozłożyć na talerzach, na niej położyć oczyszczone, przekrojone na pół truskawki.
Utrzeć oscypek na tarce o grubych oczkach.
Posypać pistacjami, polać oliwą.
Smacznego!

Szpinak z orzechami i rodzynkami

Na szczęście w dzieciństwie nie katowano mnie szpinakiem w formie nieokreślonej brei. Dzięki temu teraz szaleję na jego punkcie i cięgle kombinuje jakby tu go wykorzystać w nowym przepisie.
Ale może czasem warto przedstawić stare, sprawdzone przepisy.
Jak szpinak z orzechami i rodzynkami. Uwielbiam go, taki słodziutki, zieloniutki i w ogóle najlepszy.



Szpinak z rodzynkami i orzechami
dla 3 osób

400 g świeżego szpinaku
2 garście rodzynek
2 garście orzechów włoskich (oczywiście mogą też być orzeszki pinii)
4 ząbki czosnku
1,5 łyżki oliwy
świeżo mielony pieprz

Szpinak dobrze umyć, oderwać korzonki, osuszyć.
Czosnek pokroić na plasterki, orzechy troszkę rozdrobnić.
Rozgrzać oliwę, wrzucić czosnek. Gdy się lekko zrumieni dodać orzeszki i rodzynki, chwilkę podsmażyć.
Wrzucić szpinak, odsunąć się gdyż pryska:)
Przykryć przykrywką. Kiedy szpinak zmięknie zdjąć przykrywkę, zamieszać, popieprzyć.

Smacznego!

Sałatka z jabłkiem, ogórkiem i śledziem

I jeszcze śledzik przed Świętami.
Tym razem w formie sałatki.



Sałatka z jabłkiem, ogórkiem i śledziem

6 filetów ze śledzia
1 małe jabłko
1 ogórek
1 mała czerwona cebula
2-3- łyżki śmietany 22%
koperek do dekoracji
pieprz
oliwa

Filety moczyć przez 30 minut w mleku.
Odcisnąć, posiekać.
Jabłko obrać, posiekać w kostkę, ogórek także.
W misce wymieszać jabłko, ogórek i śledzia. Dodać śmietanę, połączyć.
Podawać posypane posiekaną cebulką, świeżo tartym pieprzem i koperkiem.
Polać odrobiną oliwy.
Smacznego!

Zimowa sałatka Jamiego

Słodko-gorzki smak zimy.



Sałatka z radicchio, rukoli i fety
wg. Jamiego Olivera
dla 3 osób

1 główka radicchio
1 kromka chleba dobrej jakości
3 ząbki czosnku, obrane i pokrojone na cienkie plasterki
garść rodzynek
garść orzeszków pini (sprawdzą się tez orzechy włoskie)
90 ml octu balsamicznego
50g rukoli
100g sera feta
oliwa

Rozgrzać patelnie grillową.
Radicchio pokroić na ćwiartki, zrumienić ze wszystkich stron. Przełożyć do miski.
Następnie zrumienić chleb.
W osobnym garnuszku zrumienić na niewielkiej ilości oliwy czosnek, rodzynki i orzechy.
Gdy czosnek będzie lekko brązowy wlać ocet balsamiczny, chwilkę podgotować, zdjąć z ognia, odstawić aby przestygł.
Radicchio i chleb porwać na mniejsze kawałki.
Polać sosem, wymieszać dokładnie.
Posypać rukolą, serem i pozostałymi w garnuszku orzeszkami, czosnkiem i rodzynkami.

Smacznego!

*Oryginalny przepis znajduje się w miesięczniku Kuchnia 2-2010, ja lekko zmodefikowałam proporcje.

Kuskus na salony (tzn. na przyjęcia)

Przepis Pascala na kurczaka z harrisą przerobiłam na sałatkę z kurczakiem. Jedynym moim wkładem było pokrojenie piersi z kurczaka i wymieszanie z kuskusem. Składniki i ich proporcje pozostawiam bez zmian, gdyż są idealne. Doskonała sałatka na przyjęcia (jak wczorajszy Sylwester na przykład). Co prawda kurczak nie wyszedł mi tak ładnie spieczony jak Pascalowi w TV, ale mięsko było bardzo mięciutkie i delikatne, a przecież to jest najważniejsze.

Sałatka z kurczakiem i kuskusem

8 osób

3 pojedyncze piersi z kurczaka
harissa
350 ml bulionu z kury
300 g kuskusu
1 cebula czerwona pokrojona w drobne piórka
2 łyżki oliwy
skórka otarta z 1 cytryny
2 pomidory
200 g fety
1 pęczek mięty

Doprawić kurczaka solą i pieprzem, posmarować harrisą. Ułożyć w formie do zapiekania.
Rozgrzać piekarnik do 180 st. Piec kurczaka ok. 25 minut, raz obracając mięso.
Kuskus połączyć z cebulą, zalać gorącym bulionem i przykryć folią aluminiową. Kiedy kuskus napęcznieje, rozdrobnić go widelcem.
Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w kostkę. Liście mięty posiekać, dodać razem z pomidorami do kuskusu. Zetrzeć skórkę z cytryny. Dodać fetę pokrojoną w kostkę.
Kurczaka wyjąć z piekarnika, ostudzić, pokroić w kostkę i wymieszać z sałatką.
Smacznego!

Oryginalny przepis znajdziecie tutaj:
http://poprostugotuj.home.pl/index.php?page=11&recipe=807