Kuskus z dynią i perliczką

Tak, troszkę perliczki zostało z wykwintnego obiadu, w końcu 2 1/2 osoby nie da rady zjeść na raz całej perliczki.
Postanowiłam dodać ją do kuskusu (przepis Pascala Brodnickiego) i mieć pyszną kolację dnia następnego.
Ewentualnie można dodać upieczonego kurczaka.



Kuskus z dynią i perliczką
dla 2-3 osób

kilka plasterków dyni, ze skórką, ale bez pestek
3 łyżki oliwy
3 łyżki przyprawy Ras el Hanout
300 ml bulionu
300 g kuskusu
jogurt grecki naturalny
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka miodu
1 łyżka posiekanej mięty
100g posiekanych orzechów pistacjowych
garść płatków migdałowych
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki majonezu

Dynię posmarować oliwą, posypać obficie przyprawą Ras el Hanout i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 180 stopni około 30 minut.
Kuskus zalać wrzącym rosołem. Przykryć.
Orzeszki pistacjowe i migdały uprażyć na suchej patelni. Resztki perliczki pokroić na małe kawałki.
Napęczniały kuskus spulchnić widelce, dodać do niego orzeszki i migdały, mięso perliczki i natką pietruszki. Wymieszać.
Przygotować sos: jogurt połączyć z majonezem, sokiem z cytryny, miodem i miętą.
Kuskus podawać z grillowaną dynią i sosem jogurtowym.

Smacznego!

Sarde a linguata - sardynkowa frittura

Jeśli uda Wam się kupić świeże sardynki polecam fritturę.
Uwielbiam friturre, a niestety w Krakowie zamknięto lokal w którym ją podawano.
O innym nie słyszałam.
Dobrze jest poprosić sprzedawcę o sprawienie sardynek, ale można to też zrobić samemu (urwać łepek, wyjąc kręgosłup i dokładnie umyć - tylko po co się tak męczyć?:))



Sarde a linguata
dla 4 osób

800g sprawionych świeżych sardynek
mąka
olej sojowy
biały ocet winny
sól

Rybki włożyć do szerokiego naczynia, zalać octem.
Pozostawić na 30 minut.
Sardynki osuszyć używając papierowego ręcznika, obtoczyć w mące.
Olej bardzo mocno rozgrzać, wkładać sardynki łyżką cedzakową.
Po około 2 minutach wyjąć, osuszyć na ręczniku papierowym, lekko posolić.

Smacznego!

Sycylia - kulinarny raj - chrupiące kalmary

Właśnie wróciłam z Sycylii, a dokładnie z Trapani (wiadomo, tam lata Ryanair z Krakowa:)).
Dla smakosza (i nie tylko) jest to kulinarny raj - świeżutkie, pyszne warzywa, ryby i owoce morza prosto z kutrów rybackich, wyśmienite lody i granity (sycylijskie słodycze są dla mnie za słodkie).
W Trapani maja bardzo dużo regionalnych potraw, z czego najsmaczniejsze to cous cous trapanese (kuskus z wywarem rybnym i rybami) oraz pesto trapanese (planuję niedługo przyrządzić).

Będę też chciała Wam polecić kilka miejsc gdzie można dobrze zjeść w tej okolicy (mam wrażenie, że wszędzie).

A tymczasem prosty sposób na chrupiące kalmary - podstawowy przepis tutaj.
Dopiero przy trzecim kalmarze wymyśliłam jak je patroszyć, ale muszę przyznać, że opanowanie tej sztuki daje satysfakcję.



Chrupiące kalmary
dla 2 osób

0,5 kg świeżych kalmarów (mrożone też mogą być)
1 szklanka mąki
2 łyżeczki ostrej papryki mielonej
1 łyżeczka suszonej zielonej cebulki (nie jest konieczna, nie wiem czy można ją dostać w Polsce)
sól
olej sojowy do głębokiego smażenia
2 białka jajek, lekko ubite
2 łyżki majonezu
2 łyżki śmietany
1 ząbek czosnku
łyżeczka soku z limonki

Świeże kalmary:
Chwycić za główkę i mocno pociągnąć, wszystkie "wnętrzności" powinny wyjść razem z głową.
Następnie znaleźć "kręgosłup" kalmara (taką chrząstka), złapać za jego koniuszek i delikatnie wyjąć.
Kalmara pokroić nożyczkami w talarki.

Mrożone kalmary:
Rozmrozić, umyć, osuszyć, pokroić w krążki nożyczkami.

W miseczce wymieszać mąkę z solą, papryką i zieloną cebulką.
W garnku rozgrzać sporo oleju do smażenia.
Powinien być bardzo gorący.
Kalmary zanurzyć w lekko ubitych białkach, po czym otoczyć w mące.
Nadmiar mąki strzepnąć, kalmary wkładać łyżką cedzakowa do rozgrzanego tłuszczu.
Smażyć porcjami, na dużym ogniu około 1 minuty.
Wyjąć, osuszyć na ręcznik papierowym.

Czosnek bardzo drobno pokroić, posolić, rozetrzeć na desce krawędzią noża.
Śmietanę połączyć z majonezem i roztartym czosnkiem. Wymieszać z sokiem z limonki.

Kalmary podawać z sosem aioli, świeżym pieczywem i wytrawnym białym winem.

Smacznego!

Hoummos bi thine' (humus)

Niezwykle popularna orientalna pasta z cieciorki i pasty sezamowej.
Bardzo fajna, bo może długo leżeć w lodówce i ma wszechstronne zastosowanie.
Kiedy już znudzi mi się w postać tradycyjnego mezze smaruję nią uprzednia zgrillowane placki tortilli, dodaję trochę fety, pomidora, gruboziarnistą sól i rukolę. Placek zawijam i podgrzewam na patelni.
Pyszne:)



Hoummos bi thine'
mały garnek - przynajmniej dla 6 osób

350g cieciorki (moczonej przynajmniej 12h)
4 łyżki pasty sezamowej tehine
sok z 2 cytryn
1 duży ząbek czosnku
3 łyżki oliwy z oliwek
sól

Namoczoną cieciorkę wypłukać, zalać świeżą wodą i gotować do miękkości (przynajmniej godzinę).
Odcedzić, ale zachować wodę z gotowania.
Do cieciorki dodać starty ząbek czosnku, szczyptę soli, sok z cytryn i pastę sezamową.
Zmiksować, dolewając wodę z gotowania, aż do osiągnięcia konsystencji puszystego pure'e.
Podawać polane oliwą, z chlebkiem pita obok.
Smacznego!

Mutabal - pasta z bakłażana

Moja nowa miłość - mutabal.
Robiłam już pasty z bakłażana, ale jak zwykle okazuje się, że najprostsze przepisy są najlepsze.
Pierwszy mutabal (nadal bezkonkurencyjny) jadłam we wspomnianej już restauracji Karton.
Był tak kremowy, że myślałam, że to serek.
Niebo w gębie.
Mojemu troszkę do niego brakuje, ale myślę, że i tak jest całkiem smaczny.



Mutabal
dla 3-4 osób

bakłażan o wadze 450-500g
2 łyżeczki pasty tahine
sok z 2 cytryn
1 mały ząbek czosnku

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
Bakłażan nakłuć nożem w kilku miejscach.
Wstawić do piekarnika w formie do zapiekania i piec około 1 godziny, aż miąższ będzie miękki. Wyjąć, przestudzić. Przekroić skórkę i łyżką wyskrobać cały miąższ ze środka.
Ugniatając widelcem połączyć z wyciśniętym ząbkiem czosnku i 2 łyżkami tahine. Dodać sok z 2 cytryn. Posolić, wymieszać.
Podawać z chlebkiem pita.
Smacznego!

Tabule - wersja libańska

Wersja libańska czyli dla mnie obecnie jedyna prawdziwa.
Francuzi dodali do tabule za dużo kuskusu i stworzyli swoje danie narodowe.
A tymczasem prawdziwe tabule to głównie natka pietruszki.
Bardzo orzeźwiająca przystawka.
Zakochałam się w niej (o ironio) właśnie we Francji w trakcie degustacji libańskich mezze. Szczególnie polecam przystawki w Karton przy Bd de Menilmontant*.
Mezze to przekąski (po których już raczej nic się nie zamawia), które zawsze podawane są w mniej więcej ustalonej kolejności.
Najpierw podaje się chleb (pitę), oliwki i sałatkę fatusz - między innymi pomidory, ogórek, dymkę, z dodatkiem przypraw i sosu. Następnie podaje się tabule, hommos, mutabal. Z zimnych przystawek są też zawijane liście winogron czy sałatka z soczewicy. Po zimnych przystawkach podawane są gorące, np. falafel albo kofta.
Ja ostatnio zrobiłam tabule, mutabal i hommos, a jako danie ciepłe podałam orientalnego kurczaka na słodko (zamiast fig użyłam rodzynek).
Wspaniale wszystko razem smakowało.
Niedługo przepisy na pozostałe przystawki.



Tabule
dla 4 osób

3 natki pietruszki
1 pęczek dymki (6-7 dymek,biała część + trochę zielonej)
1/2 szklanki drobno posiekanej mięty
3 pomidory średniej wielkości
50g kaszki kuskus (powinien być bulgur)
sok z 2,5 cytryny
6 łyżek oliwy z oliwek
pieprz świeżo mielony
sól morska

Z pęczków natki oderwać listki, bardzo drobno posiekać.
Dymki pokroić w cieniutkie plasterki.
Pomidory pokroić w drobną kosteczkę, nie trzeba obierać ze skórki, ale można wyrzucić pestki.
W dużej misce połączyć natkę z miętą, cebulką, pomidorami i surową kaszką kuskus.
Zalać sokiem z cytryny i oliwą. Posypać pierzem. wymieszać, ugniatając dłonią.
Odstawić na 30 minut do lodówki. Kuskus powinien w tym czasie nasiąknąć sokiem i oliwą.
Na koniec posolić i podawać.
Smacznego!


*Karton
74 Boulevard de Ménilmontant
Rue de tlemcen
Paris, France 75020
01 40 33 63 45

Marynowana zielona fasolka

Proste i smaczne.
Ostatnio wieczorami jadam lekkie sałatki.
Szczególnie lubię pomidorowe i z zieloną fasolką.
Jak zwykle Jamie Oliver mnie nie zawiódł.
Jego marynata sprawia, że zielona fasolka ma nowy, ciekawy smak (z książki Jamie Oliver w domu).



Marynowana zielona fasolka
dla 2 osób

150 g zielonej fasolki szparagowej
2 małe szalotki, drobno posiekane
garść świeżego tymianku i pietruszki, posiekanych
1 łyżeczka musztardy dijon
1,5 łyżki białego octu winnego
2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
sól, pieprz, świeżo mielone

Z fasolki odciąć ogonki, czubki zachować.
Gotować 5 minut w osolonej wodzie, odcedzić.
W miseczce wymieszać wszystkie składniki marynaty, posolić, dodać pieprzu.
Na koniec połączyć z jeszcze ciepłą fasolką.
Pozostawić na kilka minut aby smaki się "przegryzły".

Innym fajnym pomysłem na fasolkę jest podsmażenie jej z czosnkiem.
Fasolkę gotować 5 minut. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać drobno pokrojony czosnek, zrumienić, dodać fasolkę, chwilkę razem podsmażać. Na koniec posolić i posypać pieprzem.
Smacznego!

Bób z białą kiełbasą i szczypiorkiem

Bób - wspomnienie z dzieciństwa, ugotowany, jedzony rączkami na huśtawce, masa łupek na trawniku.
Teraz bób przeważnie przygotowuję w formie sałatki, a ziarenka lekko podgotowane, prawie surowe, obieram ze skorki w kuchni i mieszam z pozostałymi składnikami na patelni.
Na przykład tak.



Bób z białą kiełbasą i szczypiorkiem
dla 4 osób
inspiracja - Kuchnia 7/2011


1 kg bobu lekko podgotowanego i wyłuskanego (w środku ma być nadal zielony)
5 cm kawałek bardzo suchej kiełbasy
1 młoda cebula
3-4 ząbki czosnku
40 dag białej kiełbasy
100 ml białego wytrawnego wina
100ml wody
1 złamany liść laurowy
kilka łyżeczek posiekanego szczypiorku
sól, pieprz świeżo mielone

Kiełbasę włożyć do zimnej wody, doprowadzić do wrzenia.
Gotować 5 minut, odcedzić.
Suchą kiełbasę drobno pokroić, podsmażyć na chrupko na patelni, dodać posiekaną cebulę i czosnek, razem podsmażyć kilka minut.
Wlać wino i wodę, prawie cały płyn odparować.
Dodać białą kiełbasę, pokrojoną w plasterki i liść laurowy.
Dusić na małym ogniu pod przykryciem przez 10 minut.
Dodać bób i szczypiorek, przyprawić solą i pieprzem, gotować około 10 minut bez przykrywki.
Podawać z świeżym chlebem lub grzankami
Smacznego!

Bruschetta ze szpinakiem i kurkami

Najlepszym dowodem na to, że od roku obijam się w kuchni (ale mam małe usprawiedliwienie raczkujące po mojej kuchennej podłodze) jest to, ze w zamrażalce znalazłam jeszcze paczuszkę zamrożonych kurek.
Wstyd!
Świeżutkie kurki już pojawiły się na rynku, a ja mam nadal zeszłoroczne mrożonki.
Trzeba je szybko wykorzystać, aby zrobić miejsce na nowe:)
Nie jestem pewna czy kurki mogą tak długo leżeć w zamrażalniku, ale się nie zatrułam.



Bruschetta ze szpinakiem i kurkami
dla 2 osob

4 kromki chleba na zakwasie
1 ząbek czosnku, drobno pokrojony
150g młodego szpinaku
150g kurek mrożonych (lub świeżych)
30g oscypka, utartego na tarce (lub innego wyrazistego w smaku sera)
sól, pieprz
masło do smażenia i odrobina oliwy

Kurki rozmrozić, większe pokroić.
Piekarnik nastawić na 180 stopni.
Na patelni roztopić masło z odrobina oliwy (aby masło się nie przypaliło), zeszklić czosnek, dodać kurki, poddusić około 5 minut.
Wrzucić szpinak, dusić razem kolejne 5 minut, aż liście zmiękną.
Przyprawić dobrze solą i pieprzem, przestudzić.
Na kromkach chleba ułożyć szpinak, kurki, posypać serem.
Zapiekać około 10 minut w piekarniku.
Smacznego!

Grillowane szparagi z salsą pomidorową

Polskie pomidory (nie lękam się) i polskie szparagi.
Do tego francuska szalotka i sól morska, włoski parmezan i oliwa, greckie suszone pomidory, portugalska papryczka i nasz szczypiorek. No i kilka kropel hiszpańskiego octu z sherry.
To się chyba nazywa fusion:).




Grillowane szparagi z salsą pomidorową
dla 4 osób

12 zielonych szparagów
3 pomidory
1 szalotka
3 suszone pomidory z zalewy
1 suszona papryczka piri piri
1/3 pęczka szczypiorku
sól morska
parmezan
oliwa

Rozgrzać patelnię grillową, ułożyć na niej szparagi.
Grillować, od czasu do czasu odwracając, aż szparagi będą miękkie i ładnie zrumienione.
Pomidory pokroić w malutką kosteczkę (najlepiej uprzednio sparzyć i wypestkować, ale ja lubię i skórkę i pestki z pomidora).
Szalotkę i szczypiorek drobno posiekać.
Papryczkę piri piri rozciąć, wypestkować, bardzo drobno posiekać. Suszone pomidory odsączyć z zalewy i pokroić w małe kawałki.
Składniki salsy przełożyć do miseczki, dodać sól morską, oliwę i ocet z sherry do smaku. Wymieszać (można odstawić do lodówki, aby smaki się przegryzły).
Szparagi zdjąć z patelni, polać oliwą, posypać solą morską i wiórkami z parmezanu.
Podawać razem z salsą pomidorową.
Smacznego!

Pieczone buraki i feta na zielonym posłaniu

Wiosna (lato?) w pełni, a ja jestem słabiuteńka.
Może anemia?
Mój organizm krzyczy buraki!
A jak krzyczy to trzeba słuchać.
W bardzo krótkich odstępstwach czasu zrobiłam chłodnik z botwinki, makaron z botwinką (obydwa opisze niedługo) i sałatkę z pieczonymi młodymi buraczkami. I nadal mi mało!
Szaleję za pieczonymi burakami, a oto moja sałatka.



Pieczone buraki i feta podane na zielonym posłaniu (nazwa jak z krakowskich restauracji, czyli pełna nadęcia)
dla 3 osób

3 młode buraczki
pół opakowania fety
garść zielonej sałaty
garść liści botwinki
garść rukoli
garść orzechów włoskich
4 łyżki oliwy z oliwek + kilka kropli do polania buraków
1 łyżka miodu
1 łyżeczka musztardy dijon
pół łyżeczki soku z cytryny

Nagrzać piekarnik do 200 stopni.
Buraczki porządnie wyszorować (jestem leniwa i po upieczeniu nie obiorę ich ze skórki), przekroić na pół, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, polać kilkoma kroplami oliwy, wstawić do piekarnika.
Piec przez około godzinę.
Zieleninę umyć, wysuszyć w suszarce do sałaty, porwać w rękach, przełożyć do salaterki.
Orzechy uprażyć na suchej patelni (orzechy włoskie bardzo szybko brązowieją, potrzebują zaledwie kilka sekund). Ser feta rozdrobnić.
Składniki sosu (oliwa, mód, musztarda i sok z cytryny) połączyć w zamkniętym słoiku, mocno potrząsając.
Buraki wyjąć z piekarnika, ostudzić, pokroić w plasterki (ewentualnie obrać ze skórki).
Położyć na sałatach, posypać pokruszonym serem, uprażonymi orzechami i polać sosem.
Pyszne!
Podawać z grzankami czosnkowymi.
Polecam!

Białe szparagi zapiekane w winie

Maj - miesiąc szparagów.
Wszystko pięknie, ale jak pytam na targu "skąd te szparagi?" to słyszę : "z Niemiec", "z Hiszpanii" lub "nie wiem, ale z pewnością nie z Polski".
O co chodzi?
Jeszcze za wcześnie na nasze szparagi? A może uprawa szparagów się naszym rolnikom nie opłaca?
Ponoć jedzenie produktów sezonowych jest ekologiczne, ale transport szparagów z Hiszpanii ekologiczny nie jest.
Bądź tu dobry (nawet nie zaczynam wywodu na temat prób segregacji śmieci w pięknym mieście Krakowie).
W końcu kupiłam ładnie wyglądające szparagi od Pani, która stwierdziła, że możliwe, iż są polskie, ale musiałaby spytać męża, którego akurat nie ma.
Bardzo prosty i smaczny przepis. Polecam.



Białe szparagi zapiekane w winie
dla 2 osób
Kuchnia numer 5-2010


500g białych szparagów, niezbyt grubych
2 łyżki masła
1/5 kieliszka białego wytrawnego wina
sól, pieprz świeżo mielone

Szparagi pozbawić stwardniałych końcówek, gotować w osolonej wodzie przez 8 minut (najlepiej w garnku do szparagów).
Odcedzić, ułożyć w naczyniu do zapiekania.
Masło rozpuścić, połączyć z winem, zalać szparagi.
Przyprawić solą i pieprzem.
Zapiekać w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni przez 15 minut.

Smacznego!

Klasyka - krewetki smażone z czosnkiem i cytryną

Nie nadążam z robieniem zdjęć i zamieszczaniem postów (ps: jak zapewne zauważyliście na szczęście udało nam się podłączyć internet, jakbym miała chodzić do kafejki to wątpię abym cokolwiek opublikowała).
Jestem w smakoszowym raju! Nie dość, że oferuje mi masę świeżych, ciekawych produktów, to do tego jest pełen restauracji z wszystkich zakątków świata. Jeśli nie mam nastroju albo czasu na gotowanie mogę przekąsić coś libańskiego, brazylijskiego, kurdyjskiego, kameruńskiego, nie mówiąc o tajskim, włoskim czy francuskim.
Pyszności, będę tęsknić.
W kuchni skupiam się na potrawach szybkich w przygotowaniu, gotuję dopiero po położeniu małego spać, po pełnym dniu wrażeń.
Dzisiaj jedno z moich ukochanych dań, po prostu klasa sama w sobie - pyszne krewetki smażone z czosnkiem i cytryną.



Krewetki smażone z czosnkiem i cytryną
dla 2-3 osób jako danie główne, lub 4-5 osób jako przekąska

500g świeżych krewetek (mrożone też mogą być, ale ja raczej unikam mrożonek, po prostu w Polsce rzadko jem owoce morza)
5 plasterków cytryny (wcześniej sparzonej)
3 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
garść posiekanej natki pietruszki
1 łyżka oliwy do smażenia
sól, pieprz

Krewetki obrać, ale zostawić ogonki (ładnie się wtedy zakręcą).
Oliwę rozgrzać na patelni, wrzucić czosnek, chwilkę podsmażyć, ale nie zarumienić.
Wrzucić krewetki i plasterki cytryny. Krewetki smażyć po 30 sekund z każdej strony (patelnia powinna być mocno rozgrzana). Posolić, popieprzyć, posypać natką i podawać!
Idealne ze świeżym białym pieczywem i schłodzonym białym winem.

Smacznego!

Ciasto francuskie z kremowym chrzanem i wędzonym łososiem

Fajna przekąska. Na śniadanie i kolację.
Może być też na przyjęcie.



Ciasto francuskie z kremowym chrzanem i wędzonym łososiem
dla 4 osób
przepis - Kuchnia 12-2009

opakowanie mrożonego ciasta francuskiego
mały kubeczek jogurtu naturalnego typu grecki
1 łyżka chrzanu
pęczek koperku, drobno posiekany
sól i pieprz świeżo mielone
200g wędzonego łososia

Ciasto francuskie rozmrażamy i pieczemy według instrukcji na opakowaniu.
Studzimy i kroimy na kwadraty o bokach 4x4 cm.
Jogurt naturalny mieszamy z chrzanem, koperkiem, solą i pieprzem.
Łososia dzielimy na mniejsze porcje.
Na każdy kwadracik ciasta nakładamy łyżkę chrzanowego kremu i kawałki łososia.

Smacznego!

Moja bruschetta

Jesienne gruntowe pomidory.
Przeważnie już nikt ich nie chce, a ja je uwielbiam.
Są malutkie, lekko kwaśne i twarde.
Chyba wolę je nawet od sierpniowych, taka jestem dziwna.



Bruschetta
dla 2 osób

2 spore kromki chleba na zakwasie
4 gruntowe pomidory
1 duży ząbek czosnku
oliwa z oliwek dobrej jakości
sól morska
pieprz
szczypta suszonej bazylii (oczywiście może też być świeża)

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni, funkcja grill.
Pomidory pokroić w drobną kostkę, włożyć do miseczki, posolić, popieprzyć i oprószyć bazylią.
Odstawić na chwilkę.
W piekarniku zapiekać kromki, po 2 minuty z każdej strony.
Wyjąć, skropić oliwą, po czym natrzeć przeciętym na pół ząbkiem czosnku (1 połówka - 1 kromka).
Na każdej kromce układać pomidory, po czym polać sokiem, który z nich wypłyną.
Pychotka.

Smacznego!

Odgrzebane, zamieszane - Tabouleh

Odnalazłam ten post w zakładce robocze, pochodzi chyba z początków września.
Co prawda teraz już przydałyby się cieplejsze dania, ale co tam.
Pomidory gruntowe nadal królują na targach, a sałatka, która może poleżeć w lodówce kilka dni zawsze się przyda.



Tabouleh
dla 5 osób
na podstawie Po prostu gotuj cz. 1

1 kg pomidorów
1 kg startych na tarce o grubych oczkach ogórków
1 czerwona cebula (w oryginale 2 małe cebulki białe)
1,5 szklanki oliwy
sok z 3 - 4 cytryn
pęczek posiekanej natki pietruszki
pół pęczka mięty
1 opakowanie kuskusu

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, oczyścić z pestek (ja zawsze trochę pestek zostawiam, bo lubię), pokroić w kostkę.
Wymieszać pomidory z ogórkami, połączyć z oliwą, sokiem z cytryny, cebula i ziołami.
Dodać surowy kuskus, dokładnie wymieszać, przykryć i wstawić do lodówki na minimum 2 godziny.
Smacznego!

Wieże z bakłażana

Wieże z bakłażana
dla 3 osób

1 duży bakłażan o symetrycznym kształcie (będzie łatwiej układać wieżę)
4 pomidory gruntowe, mięsiste
1 kulka mozzarelli
2 ząbki czosnku
kilka gałązek świeżej bazylii (ew. łyżeczka suszonej)
kilka gałązek świeżego oregano (ew. łyżeczka suszonego)
sól, pieprz
cukier (pół łyżeczki)
oliwa do smażenia

Bakłażana pokroić w plastry szerokości 1 cm.
Posolić, odstawić na 30 minut.
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, wypestkować, pokroić w kostkę.
Czosnek posiekać. Mozzarellę pokroić w plastry, a te na pół.
Oliwę rozgrzać w garnuszku, zrumienić na niej czosnek. Dodać pomidory, przyprawy i cukier.
Dusić około 15 minut. Zmiksować.
Plastry bakłażana wytrzeć z soli, smażyć po 2 minuty z każdej strony na osobnej patelni na rozgrzanej oliwie. Odsączyć na ręczniku papierowym.
W naczyniu do zapiekania układać plaster bakłażana, na to łyżkę sosu pomidorowego, półplasterek mozzarelli. Znowu bakłażan, sos, mozzarella i jeszcze raz. Zakończyć sosem pomidorowym.
W ten sposób ułożyć kilka wież. Obficie posypać startym parmezanem.
Zapiekać przez około 10 minut w rozgrzanym do 200 st. C piekarniku.

Smacznego!

Łatwa tarta z pomidorami i serem kozim

Idealne danie na lekki lunch lub jako przystawka na przyjęcia.
Pachnie i smakuje świeżością, latem.
Strasznie łatwa w przygotowaniu.
Przepyszna.
Szaleję za nią.



Tarta z pomidorami i serem kozim
dla 3 osób

opakowanie ciasta francuskiego
ser kozi (najlepiej roladka, 125 - 150 g)
4 pomidory żółte
kilka pomidorków gruntowych
świeże zioła - rozmaryn, tymianek, bazylia
sól, pieprz
2 łyżki musztardy dijon

Ciasto francuskie rozmrozić.
Piekarnik nagrzać do 200 st. C.
Formę do tart dokładnie wyłożyć ciastem, nakłuć w kilku miejscach widelcem.
Ciasto posmarować musztardą.
Pomidory pokroić w plasterki. Ułożyć na tarcie, żółte w środku, czerwone na zewnątrz (lub odwrotnie:)).
Na pomidorach układać plasterki koziego sera.
Posypać rozmarynem i tymiankiem. Posolić, popieprzyć.
Tartę piec w rozgrzanym piekarniku około 15 minut (aż ciasto będzie miało ładnie zrumienione brzegi, a ser się stopi).
Na koniec przyozdobić świeżymi listkami bazylii.
Smacznego!

Ratatouille - prowansalskie danie jednogarnkowe

Sposobów na przygotowanie ratatouille jest pewnie setka, sama robiłam je przynajmniej na 6 sposobów.
A i tak wiadomo, że nikt nie przyrządzi go tak dobrze jak szczur z uroczej bajki Ratatuj.
Dziś podam najprostszy z możliwych sposobów.
Mając do dyspozycji świeże warzywa i zioła nie potrzeba więcej kombinować.



Ratatouille
duża porcja - przynajmniej dla 8 osób

4 małe cukinie
2 bakłażany
2 żółte papryki i 1 czerwona
2 cebule
3 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
sól i świeżo zmielony pieprz
bouquet garni: pietruszka, rozmaryn, majeranek, tymianek, estragon i cząber

Cukinie pokroić w plasterki szerokości 1 cm.
Bakłażana pokroić w kostkę, paprykę w paseczki.
Można sparzyć pomidory i obrac ze skórki, ale mi się nie chciało.
Pomidory pokroić w ćwiartki.
Cebule drobno pokroić, a czosnek posiekać.
Rozgrzać piekarnik do temp. 180 st. C.
W dużym rondlu (najlepiej żaroodpornym naczyniu żeliwnym) rozgrzać oliwę (około 8 łyżek) i zeszklić na niej cebulę.
Dodać bakłażany i paprykę, poddusić.
Po chwili dodać cukinię i pomidory, posolić, popieprzyć.
Posypać czosnkiem.
Wszystko delikatnie wymieszać.
Włożyć do garnka bouquet garni, przykryć rondel/ naczynie.
Naczynie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 1 godzinę.
Na koniec ponownie przyprawić.

Można podawać jako dodatek do mięs i ryb, bądź zimne jako przystawkę.
A jak coś zostanie (oj mi zostało i to dużo), można wymieszać z ugotowanym makaronem, posypać kawałkami mozzarelli i parmezanu i zapiec w piekarniku.

Smacznego!



* na podstawie Kulinaria Francuskie wydawnictwo h.f.ullmann

Pieczone pomidory w sałatce pomidorowej

Pomidorowe szaleństwo trwa.
Wyszperałam stary przepis z Wysokich Obcasów autorstwa Agnieszki Kręglickiej (musiałam go lekko zmodyfikować).
Smakowity!



Sałatka pomidorowa z pieczonymi pomidorami
dla 3 osób

4 pomidory lima do pieczenia
kilka pomidorków gruntowych
1 duży pomidor malinowy
4 suszone pomidory z zalewy
puszka anchios w oliwie
2 ząbki czosnku
sól, pieprz, cukier trzcinowy
oliwa extra virgin
ocet winny

Pomidory typu lima przeciąć na pół. Ułożyć na pergaminie rozcięciem do góry, przyprawić, posypać pokrojonym czosnkiem, skropić oliwą.
Piec w piekarniku (100 st. C) około 3 godziny.
Pomidory suszone pokroić w paseczki. Malinowy w krążki, gruntowe w ćwiartki.
Ułożyć wszystkie pomidory na półmisku, dodać pieczone pomidorki, posypać suszonymi i anchois. Skropić oliwą i octem.
Smacznego!