Chłodnik z botwinki

Klasyczne danie, które pojawia się na wszystkich stołach (i na wszystkich blogach kulinarnych) o tej porze roku.
Chłodnik z botwinki, na upalne dni będzie idealny.



Chłodnik z botwinki
dla 4-5 osób

1 pęczek botwinki, ze słabo uformowanymi buraczkami
750ml kefiru
pół kubeczka śmietany 18%
3 łyżki dobrego jogurtu naturalnego
2 łyżki soku z cytryny
1 ogórek
pęczek szczypiorku
pęczek koperku (chyba, że jest bardzo duży to pół pęczka)
sól, pieprz
4 jajka ugotowane na twardo

Botwinkę umyć, pokroić na 2 cm kawałki, małe buraczki drobniej.
Przełożyć do małego garnka, zalać kubkiem wrzątku, dodać sok z cytryny, zagotować.
Dusić na małym ogniu około 8-10 minut. Odstawić do przestygnięcia.
Koperek i szczypiorek drobno posiekać, ogórek pokroić w małą kostkę.
W dużym garnku wymieszać trzepaczką kefir, śmietanę i jogurt, dodać koperek, szczypiorek, ogórek oraz ostudzoną botwinkę wraz z płynem z gotowania.
Wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem.
Przykryć i wstawić do lodówki (minimum 2 godziny).
Podawać z pokrojonym jajkiem na twardo.
Smacznego!

Pieczone buraki i feta na zielonym posłaniu

Wiosna (lato?) w pełni, a ja jestem słabiuteńka.
Może anemia?
Mój organizm krzyczy buraki!
A jak krzyczy to trzeba słuchać.
W bardzo krótkich odstępstwach czasu zrobiłam chłodnik z botwinki, makaron z botwinką (obydwa opisze niedługo) i sałatkę z pieczonymi młodymi buraczkami. I nadal mi mało!
Szaleję za pieczonymi burakami, a oto moja sałatka.



Pieczone buraki i feta podane na zielonym posłaniu (nazwa jak z krakowskich restauracji, czyli pełna nadęcia)
dla 3 osób

3 młode buraczki
pół opakowania fety
garść zielonej sałaty
garść liści botwinki
garść rukoli
garść orzechów włoskich
4 łyżki oliwy z oliwek + kilka kropli do polania buraków
1 łyżka miodu
1 łyżeczka musztardy dijon
pół łyżeczki soku z cytryny

Nagrzać piekarnik do 200 stopni.
Buraczki porządnie wyszorować (jestem leniwa i po upieczeniu nie obiorę ich ze skórki), przekroić na pół, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, polać kilkoma kroplami oliwy, wstawić do piekarnika.
Piec przez około godzinę.
Zieleninę umyć, wysuszyć w suszarce do sałaty, porwać w rękach, przełożyć do salaterki.
Orzechy uprażyć na suchej patelni (orzechy włoskie bardzo szybko brązowieją, potrzebują zaledwie kilka sekund). Ser feta rozdrobnić.
Składniki sosu (oliwa, mód, musztarda i sok z cytryny) połączyć w zamkniętym słoiku, mocno potrząsając.
Buraki wyjąć z piekarnika, ostudzić, pokroić w plasterki (ewentualnie obrać ze skórki).
Położyć na sałatach, posypać pokruszonym serem, uprażonymi orzechami i polać sosem.
Pyszne!
Podawać z grzankami czosnkowymi.
Polecam!

Zupa krem z białych szparagów

Zupa z białych szparagów.
Krajowych:)
Na podstawie przepisu z książki Jamie Oliver w domu (tylko, że on użył zielonych szparagów).
Bardzo delikatna i kremowa.



Zupa krem z białych szparagów
dla 4 osób

450g białych szparagów pozbawionych zdrętwiałych końcówek
1 cebula, pokrojona w plasterki
1 łodyga selera naciowego, posiekana
1 por (tylko biała cześć) posiekany
1 litr bulionu warzywnego z kostki ekologicznej
sól morska i świeżo zmielony pieprz
2 łyżki oliwy

Odciąć czubeczki szparagów, pędy pokroić w mniejsze kawałki.
W garnku o grubym dnie rozgrzać oliwę. Podsmażyć na niej cebulę, seler i por, często mieszając. Warzywa powinny być miękkie, ale nie przyrumienione (będą takie po mniej więcej 10 minutach).
Dodać szparagi (bez czubków) i bulion, gotować pod przykryciem przez 20 minut.
Po tym czasie zdjąć z ognia i zmiksować.
Przyprawić solą i pieprzem. Ponownie postawić na ogniu i dodać czubki szparagów, gotować, aż zmiękną.

Podawać z grzankami i/lub jajkiem w koszulce.
Smacznego!

Fusilli ze szpinakiem, cebula i kaparami

Dawno mnie tu nie było, bardzo dawno.
No i powrót tak mało spektakularny - po prostu makaron.
Ale bardzo smaczny, z młodym szpinakiem.
W oryginale były jeszcze czarne oliwki, ale o nich zapomniałam:)



Fusilli ze szpinakiem, cebulą i kaparami
dla 4 osób
inspiracja: Makarony - nowa kuchnia włoska - gazeta wyborcza

450g fusilli
1/2 szklanki oliwy
2 średnie cebule, pokrojone w plasterki
8 filecików anchios
2 łyżki kaparów z zalewy
około kilograma świeżego szpinaku
2 ząbki czosnku, posiekane
pieprz, świeżo mielony
świeżo tarty parmezan do podania

Makaron ugotować al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedzić, pozostawić troszkę wody z gotowania.
Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać cebulę, anchois i kapary. Smażyć około 5 minut, dodać 2 łyżki gorącej wody (z gotowania makaronu).
Na drugiej patelni rozgrzać pozostałą oliwę, zrumienić na niej czosnek, dodać szpinak, przykryć, poddusić przez 3 minutki, aby liście zmiękły.
Na patelnię ze szpinakiem przełożyć makaron, wymieszać, polać sosem cebulowym.
Podawać z parmezanem (chyba, że ktoś nie lubi anchois z parmezanem).
Smacznego!

Szaszłyki z perliczki

Mało wiosenne danie, ale gdy zobaczyłam informacje, ze mój ulubiony sklep mięsny prowadzi sprzedaż perliczek, przepiórek i bażantów, nie mogłam się powstrzymać.
Kupiłam zamrożoną perliczkę i przekartkowałam moją literaturę kulinarną w poszukiwaniu sympatycznego przepisu.
Wybrałam szaszłyki z Kuchni maj 2007 z dużą ilością dodatków, dla każdego coś miłego.
Ilość składników dostosowałam dla 4 osób.
Przepis nazywa się "szaszłyki z perliczki z sosem orzechowym", ale nigdzie nie znalazłam informacji jak przygotować ten sos orzechowy, więc zrobiłam inny sos, moim zdaniem pasuje.



Szaszłyki z perliczki
dla 4 osób

1 perliczka
suszone oregano
skórka i sok z połowy cytryny
szałwia suszona (w oryginalnym przepisie świeże liście szałwi)
8 plastrów boczku wędzonego
5 szalotek
100g wędzonej suchej kiełbasy
4 wątróbki drobiowe
oliwa
sól, pieprz świeżo mielone
1/3 kieliszka białego wina
3-4 łyżki śmietany
garść prażonego słonecznika

Perliczkę rozmrozić, odkroić większe kawałki mięsa i pokroić w dużą kostkę.
Oprószyć solą, pieprzem, oregano, szałwią i skórką z cytryny.
Odstawić na godzinę do lodówki.
Plasterki boczki podzielić na dwa długie paseczki, wątróbkę pokroić w mniejsze kawałki, szalotki obrać i podzielić na pół. Kiełbasę pokroić w plasterki jednocentymetrowe.
Perliczkę owinąć w plasterki bekonu, po czym nakłuć ją na przemian z pozostałymi składnikami na patyczki do szaszłyków.
Grillować w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 15 minut, w czasie pieczenia polać raz oliwą, a raz sokiem z cytryny.
W czasie pieczenia szaszłyków przygotować sos.
Uprażony słonecznik rozgnieść w moździerzu. Wino zagotować w rondelku, dodać śmietanę i słonecznik,posolić, popieprzyć i chwilkę razem podgotować.
Gotowe!
Smacznego!

Białe szparagi zapiekane w winie

Maj - miesiąc szparagów.
Wszystko pięknie, ale jak pytam na targu "skąd te szparagi?" to słyszę : "z Niemiec", "z Hiszpanii" lub "nie wiem, ale z pewnością nie z Polski".
O co chodzi?
Jeszcze za wcześnie na nasze szparagi? A może uprawa szparagów się naszym rolnikom nie opłaca?
Ponoć jedzenie produktów sezonowych jest ekologiczne, ale transport szparagów z Hiszpanii ekologiczny nie jest.
Bądź tu dobry (nawet nie zaczynam wywodu na temat prób segregacji śmieci w pięknym mieście Krakowie).
W końcu kupiłam ładnie wyglądające szparagi od Pani, która stwierdziła, że możliwe, iż są polskie, ale musiałaby spytać męża, którego akurat nie ma.
Bardzo prosty i smaczny przepis. Polecam.



Białe szparagi zapiekane w winie
dla 2 osób
Kuchnia numer 5-2010


500g białych szparagów, niezbyt grubych
2 łyżki masła
1/5 kieliszka białego wytrawnego wina
sól, pieprz świeżo mielone

Szparagi pozbawić stwardniałych końcówek, gotować w osolonej wodzie przez 8 minut (najlepiej w garnku do szparagów).
Odcedzić, ułożyć w naczyniu do zapiekania.
Masło rozpuścić, połączyć z winem, zalać szparagi.
Przyprawić solą i pieprzem.
Zapiekać w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni przez 15 minut.

Smacznego!

Makaron muszelki z krewetkami w różowym sosie

Bardzo lubię proste, sprawdzone przepisy.
Jednym z nich jest makaron z sosem pomidorowo-śmietanowym.
Sos można łączyć z różnymi dodatkami, zawsze mamy pewność, że baza będzie smaczna.
Tym razem dodałam suszone pomidory i krewetki. Bardzo smaczne.



Makaron muszelki z krewetkami w różowym sosie
dla 3-4 osób

250 g makaronu muszelki
250g świeżych krewetek (lub mrożonych, ale wtedy należy je uprzednio rozmrozić w zimnej wodzie)
opakowanie sosu pomidorowego (ja miałam kartonik o pojemności 125 ml)
1/2 kieliszka białego wytrawnego wina
pół kubeczka śmietanki kremówki
3 ząbki czosnku, posiekane
5 suszonych pomidorów z zalewy, pokrojone
1 łyżka oliwy
sól i pieprz, świeżo mielone
garść posiekanej natki pietruszki

Krewetki oczyścić (pozbawić głów i pancerzyków), nastawić wodę na makaron.
W głębokiej patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć na niej czosnek, często mieszając aby się nie zrumienił. Wlać sos pomidorowy, wino, gotować około 10 minut, aż część płynu wyparuje.
Dodać pomidory suszone i śmietanę, podgotować 2-3 minuty.
Dodać krewetki, gotować w sosie przez 2 minuty, po pierwszej minucie przełożyć je na drugi bok.
W międzyczasie ugotować makaron al dente.
Połączyć sos z makaronem, posypać posiekaną natką pietruszki.
Smacznego!