28 sie 2010

Wieże z bakłażana



Wieże z bakłażana
dla 3 osób

1 duży bakłażan o symetrycznym kształcie (będzie łatwiej układać wieżę)
4 pomidory gruntowe, mięsiste
1 kulka mozzarelli
2 ząbki czosnku
kilka gałązek świeżej bazylii (ew. łyżeczka suszonej)
kilka gałązek świeżego oregano (ew. łyżeczka suszonego)
sól, pieprz
cukier (pół łyżeczki)
oliwa do smażenia

Bakłażana pokroić w plastry szerokości 1 cm.
Posolić, odstawić na 30 minut.
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, wypestkować, pokroić w kostkę.
Czosnek posiekać. Mozzarellę pokroić w plastry, a te na pół.
Oliwę rozgrzać w garnuszku, zrumienić na niej czosnek. Dodać pomidory, przyprawy i cukier.
Dusić około 15 minut. Zmiksować.
Plastry bakłażana wytrzeć z soli, smażyć po 2 minuty z każdej strony na osobnej patelni na rozgrzanej oliwie. Odsączyć na ręczniku papierowym.
W naczyniu do zapiekania układać plaster bakłażana, na to łyżkę sosu pomidorowego, półplasterek mozzarelli. Znowu bakłażan, sos, mozzarella i jeszcze raz. Zakończyć sosem pomidorowym.
W ten sposób ułożyć kilka wież. Obficie posypać startym parmezanem.
Zapiekać przez około 10 minut w rozgrzanym do 200 st. C piekarniku.

Smacznego!

25 sie 2010

Łatwa tarta z pomidorami i serem kozim

Idealne danie na lekki lunch lub jako przystawka na przyjęcia.
Pachnie i smakuje świeżością, latem.
Strasznie łatwa w przygotowaniu.
Przepyszna.
Szaleję za nią.



Tarta z pomidorami i serem kozim
dla 3 osób

opakowanie ciasta francuskiego
ser kozi (najlepiej roladka, 125 - 150 g)
4 pomidory żółte
kilka pomidorków gruntowych
świeże zioła - rozmaryn, tymianek, bazylia
sól, pieprz
2 łyżki musztardy dijon

Ciasto francuskie rozmrozić.
Piekarnik nagrzać do 200 st. C.
Formę do tart dokładnie wyłożyć ciastem, nakłuć w kilku miejscach widelcem.
Ciasto posmarować musztardą.
Pomidory pokroić w plasterki. Ułożyć na tarcie, żółte w środku, czerwone na zewnątrz (lub odwrotnie:)).
Na pomidorach układać plasterki koziego sera.
Posypać rozmarynem i tymiankiem. Posolić, popieprzyć.
Tartę piec w rozgrzanym piekarniku około 15 minut (aż ciasto będzie miało ładnie zrumienione brzegi, a ser się stopi).
Na koniec przyozdobić świeżymi listkami bazylii.
Smacznego!

20 sie 2010

Ratatouille - prowansalskie danie jednogarnkowe

Sposobów na przygotowanie ratatouille jest pewnie setka, sama robiłam je przynajmniej na 6 sposobów.
A i tak wiadomo, że nikt nie przyrządzi go tak dobrze jak szczur z uroczej bajki Ratatuj.
Dziś podam najprostszy z możliwych sposobów.
Mając do dyspozycji świeże warzywa i zioła nie potrzeba więcej kombinować.



Ratatouille
duża porcja - przynajmniej dla 8 osób

4 małe cukinie
2 bakłażany
2 żółte papryki i 1 czerwona
2 cebule
3 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
sól i świeżo zmielony pieprz
bouquet garni: pietruszka, rozmaryn, majeranek, tymianek, estragon i cząber

Cukinie pokroić w plasterki szerokości 1 cm.
Bakłażana pokroić w kostkę, paprykę w paseczki.
Można sparzyć pomidory i obrac ze skórki, ale mi się nie chciało.
Pomidory pokroić w ćwiartki.
Cebule drobno pokroić, a czosnek posiekać.
Rozgrzać piekarnik do temp. 180 st. C.
W dużym rondlu (najlepiej żaroodpornym naczyniu żeliwnym) rozgrzać oliwę (około 8 łyżek) i zeszklić na niej cebulę.
Dodać bakłażany i paprykę, poddusić.
Po chwili dodać cukinię i pomidory, posolić, popieprzyć.
Posypać czosnkiem.
Wszystko delikatnie wymieszać.
Włożyć do garnka bouquet garni, przykryć rondel/ naczynie.
Naczynie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 1 godzinę.
Na koniec ponownie przyprawić.

Można podawać jako dodatek do mięs i ryb, bądź zimne jako przystawkę.
A jak coś zostanie (oj mi zostało i to dużo), można wymieszać z ugotowanym makaronem, posypać kawałkami mozzarelli i parmezanu i zapiec w piekarniku.

Smacznego!



* na podstawie Kulinaria Francuskie wydawnictwo h.f.ullmann

18 sie 2010

Pieczone pomidory w sałatce pomidorowej

Pomidorowe szaleństwo trwa.
Wyszperałam stary przepis z Wysokich Obcasów autorstwa Agnieszki Kręglickiej (musiałam go lekko zmodyfikować).
Smakowity!



Sałatka pomidorowa z pieczonymi pomidorami
dla 3 osób

4 pomidory lima do pieczenia
kilka pomidorków gruntowych
1 duży pomidor malinowy
4 suszone pomidory z zalewy
puszka anchios w oliwie
2 ząbki czosnku
sól, pieprz, cukier trzcinowy
oliwa extra virgin
ocet winny

Pomidory typu lima przeciąć na pół. Ułożyć na pergaminie rozcięciem do góry, przyprawić, posypać pokrojonym czosnkiem, skropić oliwą.
Piec w piekarniku (100 st. C) około 3 godziny.
Pomidory suszone pokroić w paseczki. Malinowy w krążki, gruntowe w ćwiartki.
Ułożyć wszystkie pomidory na półmisku, dodać pieczone pomidorki, posypać suszonymi i anchois. Skropić oliwą i octem.
Smacznego!

16 sie 2010

Cytrynowa sałatka z bakłażana

Kolejna sałatka z cyklu: na przyjecie, do przygotowania wcześniej.
Lub po prostu na kolację.



Cytrynowa sałatka z bakłażana z kaparami i oliwkami
dla 4 osób

1 duży bakłażan lub 2 mniejsze
skórka i sok z 1 cytryny
2 łyżki kaparów
12 zielonych oliwek bez pestki (albo jeszcze lepiej z migdałem w środku)
pół natki pietruszki, posiekanej
sól i pieprz
oliwa do smażenia

Bakłażana pokroić na kawałki wielkości pudełka od zapałek.
Można go wcześniej posolić i odstawić na około 30 minut, po czym opukać i osuszyć.
Na patelni rozgrzać oliwę, smażyć kawałki bakłażana aż będą miękkie (około 15 minut). Osuszyć na papierze kuchennym.
Przełożyć do miseczki i lekko posolić.
Dodać kapary, oliwki, sok i skórkę z cytryny oraz natkę.
Przyprawić.
Wymieszać i odstawić na godzinę do lodówki.
Smacznego!

* na podstawie salatki! Steven'a Wheeler'a

10 sie 2010

Dorsz w pomidorach z kaparami i oliwkami

W sierpniu i wrześniu szaleję za pomidorami.
Dodaję je do wszystkiego, rano, w południe, wieczorem.
Trzeba korzystać zanim się skończą.
W tym roku na targach wybór jest troszkę mniejszy niż rok temu, ale nadal można znaleźć pomidorki na sosik - 2 zł/kg.
Uwielbiam je, jak się je kroi tryskają sokiem na boki i zalewają mi kuchnię:)
Za to dają dużo sosiku do rybek.



Dorsz w pomidorach z kaparami i oliwkami
dla 2 osób

1 duży filet z dorsza
1 cebula
6 dojrzałych pomidorów, obranych
10 zielonych oliwek, pokrojonych
3 łyżki kaparów
sok z 1 cytryny
sól, pieprz
papryczka chili zmielona
3 łyżki oliwy do smażenia

Filet podzielić na pół, skropić sokiem z cytryny, posolić i popieprzyć. Wstawić do lodówki na 20 minut.
Cebulę posiekać, zeszklić na rozgrzanej oliwie.
Dodać pomidory, oliwki i kapary, przyprawić chili.
Gotować około 5 minut.
Włożyć rybę i dusić wszystko razem na małym ogniu kolejne 10-15 minut.
Podawać z ryżem.
Smacznego!

8 sie 2010

Letnia sałatka z kuskusem

Dobrze jest mieć w lodówce danie, które może tam nocować i być gotowe na wypadek niezapowiedzianych gości. Albo dla nas kiedy nic się nam nie chce a jesteśmy głodni.
Wtedy otwieramy lodówkę, a ono już na nas czeka. Bez siekania, gotowania czy choćby podgrzewania.
Mam kilka takich sałatek.
Jedną z nich jest prosta sałatka z kuskusem.
Może stać w lodówce do 3 dni, świetna na przyjęcia.



Letnia sałatka z kuskusem
dla 6-8 osób

350g kuskusu, uprzednio namoczonego
3 pomidory, sparzone i obrane ze skórki
duży pęczek pietruszki
pół pęczka kolendry
1 czerwona cebula
sok z 1 cytryny
3 łyżeczki kuminu w proszku
1 łyżeczka ostrej papryki
sól, pieprz
oliwa extra virgin

Pomidory pokroić, wypestkować (nie zawsze mi się chce), pokroić w kostkę.
Cebulę drobno posiekać.
Pietruszkę i kolendrę umyć, osuszyć, posiekać.
Wszystkie składniki wymieszać z kuskusem.
Dodać dużo oliwy i sok z cytryny. Przyprawić kuminem, papryką, solą i pieprzem.
Wymieszać.
Wstawić na godzinę do lodówki.
Smacznego!

6 sie 2010

Belgijski łącznik


Otrzymałam piękny prezent.
Dostawa prosto z Brukseli.
Wyśmienite belgijskie piwa i przepyszne czekoladki.
Cieszą oczy i serce, nie mówiąc już o podniebieniu.
Dziękuję.

1 sie 2010

Kuskus z morelami

W Kuchnia 08-2009 przepis widnieje pod nazwą Marokański kuskus.
Dziwne, zawsze myślałam, że w krajach arabskich nie jada się wieprzowiny.
Z kolei gdy danie znalazło się na moim stole padło pytanie "to przepis z kursu kuchni żydowskiej?". No co jest? Wieprzowina na szabasowym stole?!
Dla mnie to po prostu wspaniała modyfikacja przepisu na typowy kuskus.
Pyszny, z naszych polskich (a przynajmniej łatwo u nas dostępnych) składników, a do tego bardzo szybki w wykonaniu.
Polecam wszystkim, szczególnie w dni kiedy nie chce się nam gotować.



Kuskus z morelami i wieprzowiną
dla 2 osob

100g kuskusu
2 garści rodzynek i orzechów nerkowca
1 łyżeczka garam masala
1 łyżka curry
sok z 1 pomarańczy
200g wieprzowiny bez kości
duża garść moreli
olej z pestek winogron do smażenia

Morele wypestkować, pokroić na mniejsze kawałki.
Wieprzowinę pokroić w małe kwadraciki, obsmażyć na rozgrzanym oleju.
Dodać morele, mieszając podsmażać, aż morele obkleją mięso.
W tym czasie kuskus wymieszać z przyprawami, orzechami i rodzynkami. dodać sok pomarańczowy i zalać wrzątkiem (tak aby woda była o 1 cm powyżej poziomu kuskusu).
Kaszkę wymieszać z mięsem i morelami.
Gotowe!
Smacznego!