Letnia sałatka z kuskusem

Dobrze jest mieć w lodówce danie, które może tam nocować i być gotowe na wypadek niezapowiedzianych gości. Albo dla nas kiedy nic się nam nie chce a jesteśmy głodni.
Wtedy otwieramy lodówkę, a ono już na nas czeka. Bez siekania, gotowania czy choćby podgrzewania.
Mam kilka takich sałatek.
Jedną z nich jest prosta sałatka z kuskusem.
Może stać w lodówce do 3 dni, świetna na przyjęcia.



Letnia sałatka z kuskusem
dla 6-8 osób

350g kuskusu, uprzednio namoczonego
3 pomidory, sparzone i obrane ze skórki
duży pęczek pietruszki
pół pęczka kolendry
1 czerwona cebula
sok z 1 cytryny
3 łyżeczki kuminu w proszku
1 łyżeczka ostrej papryki
sól, pieprz
oliwa extra virgin

Pomidory pokroić, wypestkować (nie zawsze mi się chce), pokroić w kostkę.
Cebulę drobno posiekać.
Pietruszkę i kolendrę umyć, osuszyć, posiekać.
Wszystkie składniki wymieszać z kuskusem.
Dodać dużo oliwy i sok z cytryny. Przyprawić kuminem, papryką, solą i pieprzem.
Wymieszać.
Wstawić na godzinę do lodówki.
Smacznego!